Pleśniak – nazwa myli, smak zachwyca
Nie daj się zwieść nazwie – „pleśniak” to jedno z najbardziej lubianych polskich ciast. Zawdzięcza ją zielonkawym plamkom bezy przebijającym przez kruszonkę, przypominającym szlachetną pleśń. Pod spodem kryje się kruchy spód, warstwa powideł śliwkowych i puszysta beza. Kontrast chrupkości, kwaskowatości powideł i słodyczy bezy jest nie do podrobienia.
To ciasto genialnie wykorzystuje jajka: żółtka idą do kruchego ciasta, a białka do bezy – zero marnowania. Jeśli lubisz wypieki z bezą, sprawdź nasz przewodnik po bezie.
Składniki (blaszka 24×30 cm)
Kruche ciasto:
- 400 g mąki pszennej
- 250 g masła (zimnego)
- 4 żółtka
- 150 g cukru pudru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Wierzch:
- 4 białka
- 150 g cukru
- 300 g powideł śliwkowych
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Kruche ciasto
Zsiekaj mąkę z zimnym masłem, dodaj żółtka, cukier puder i proszek. Zagnieć, podziel na 2 części. Jedną wyłóż na blaszkę, drugą zamroź na później (na kruszonkę).
Krok 2: Powidła i beza
Spód posmaruj powidłami. Białka ubij na sztywno, dodając stopniowo cukier, i rozłóż na powidłach.
Krok 3: Kruszonka i pieczenie
Zamrożoną część ciasta zetrzyj na tarce na bezę. Piecz w 180°C przez 40–45 minut, aż kruszonka się zezłoci.
Najczęstsze problemy
- Beza opada – białka ubite z tłuszczem lub za wysoka temperatura. Miska musi być sucha, piecz w 170–180°C.
- Kruszonka się nie tworzy – ciasto musi być dobrze zmrożone, wtedy łatwo ściera się na tarce.
- Spód wilgotny – powidła były zbyt rzadkie. Użyj gęstych powideł „na łyżce”.
Warianty
- Z dżemem porzeczkowym lub wiśniowym zamiast powideł.
- Z jabłkami zamiast powideł (jak połączenie z szarlotką).
FAQ
Dlaczego pleśniak tak się nazywa?
Od wyglądu – zielonkawe plamki bezy między kruszonką przypominają szlachetną pleśń. Ze smakiem nie ma to nic wspólnego.
Jak przechowywać pleśniak?
W lodówce do 4 dni; kruche ciasto z bezą długo zachowuje świeżość.
