Ciasto z porzeczkami i bezą – idealna równowaga smaków
To ciasto to mistrzostwo kontrastów: kruchy, maślany spód, warstwa kwaśnych czerwonych porzeczek i lekka, słodka beza na wierzchu. Kwaskowość owoców genialnie przełamuje słodycz bezy, dzięki czemu deser nie jest mdły. To jeden z najpiękniejszych sposobów na wykorzystanie letnich porzeczek.
Kluczem do sukcesu jest dobrze ubita beza. Jeśli chcesz poznać wszystkie jej sekrety, zajrzyj do przewodnika o rodzajach bezy.
Składniki (blaszka ok. 24×30 cm)
Spód:
- 250 g mąki pszennej
- 125 g masła (zimnego)
- 4 żółtka
- 80 g cukru pudru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Beza i owoce:
- 4 białka
- 200 g cukru (ok. 1 szklanka)
- 400 g czerwonych porzeczek
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Kruchy spód
Zsiekaj mąkę z zimnym masłem, dodaj żółtka, cukier puder i proszek. Szybko zagnieć, wyłóż na blaszkę i podpiecz 15 minut w 180°C.
Krok 2: Beza
Białka ubij na sztywno, stopniowo dodając cukier – aż masa będzie gęsta i lśniąca. Na koniec wmieszaj mąkę ziemniaczaną (stabilizuje bezę).
Krok 3: Składanie
Na podpieczony spód wysyp porzeczki, przykryj bezą i piecz kolejne 30–35 minut w 150°C, aż beza się zetnie i lekko zezłoci.
Porady
- Miska musi być sucha i czysta – tłuszcz uniemożliwia ubicie białek.
- Piecz bezę w niskiej temperaturze, by nie spękała i nie zbrązowiała za mocno.
- Zamiast porzeczek sprawdzą się agrest lub wiśnie.
FAQ
Dlaczego beza opada lub jest gumowata?
Zwykle przez wilgoć lub za wysoką temperaturę. Piecz w 150°C i studź stopniowo w uchylonym piekarniku.
Jak przechowywać ciasto z bezą?
W lodówce, najlepiej zjeść w ciągu 2 dni – beza z czasem mięknie od soku owoców.
