Makowiec japoński to ciasto z maku, startych jabłek i ubitych białek – bez mąki, bez drożdży i bez zawijania. Piecze się go jak biszkopt w jednej blaszce, przekrawa na pół i przekłada kremem czekoladowym. Wychodzi bardzo wilgotny, bo jabłka oddają sok w trakcie pieczenia, a po dniu w lodówce smakuje jeszcze lepiej.
Od tradycyjnego makowca zawijanego różni się tym, że nie ma ciasta drożdżowego ani kruchego spodu – całość to masa makowa spulchniona pianą z białek. Dlatego jest naturalnie bezglutenowy i nie może pęknąć przy zwijaniu, bo niczego się nie zwija.
W skrócie
| Przygotowanie | 40 minut |
|---|---|
| Pieczenie | 40–45 minut, 180°C (góra–dół) |
| Chłodzenie kremu | 2 godziny |
| Forma | 20×30 cm |
| Porcje | 16 kawałków |
| Trudność | łatwy |
Składniki
Ciasto makowe
- 260 g suchego maku niebieskiego (ok. 1,5 szklanki)
- 250 ml mleka
- 800 g kwaskowatych jabłek (np. szara reneta, 4 sztuki)
- 6 jajek (rozdzielonych)
- 100 g miękkiego masła
- 100 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- skórka otarta z 1 pomarańczy (opcjonalnie)
Krem czekoladowy
- 125 ml śmietanki 30%
- 100 g czekolady mlecznej
- 50 g czekolady gorzkiej
- 60 g masła
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Ugotuj i zmiel mak
Mak zalej mlekiem, zagotuj i gotuj na małym ogniu 10 minut. Odcedź na sicie wyłożonym gazą, mocno odciśnij i zmiel dwukrotnie w maszynce z drobnym sitkiem albo zblenduj na gęstą masę. Ostudź.
Krok 2: Krem czekoladowy na zapas
Śmietankę zagotuj, zdejmij z ognia, wrzuć połamane czekolady i masło. Mieszaj do gładkości, przestudź i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
Krok 3: Przygotuj jabłka
Jabłka obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach i bardzo dokładnie odciśnij z soku – to najważniejszy krok, bo nadmiar soku daje zakalec.
Krok 4: Masa makowa
Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem i żółtkami na jasny, puszysty krem (5 minut). Dodaj zmielony mak, odciśnięte jabłka, wanilię i skórkę pomarańczową, wymieszaj łyżką.
Krok 5: Białka i pieczenie
Białka ubij na sztywno i dodawaj do masy makowej w trzech turach, delikatnie mieszając szpatułką. Przełóż do formy 20×30 cm wyłożonej papierem i piecz 40–45 minut w 180°C, do suchego patyczka. Ostudź w formie.
Krok 6: Przełożenie
Schłodzony krem zmiksuj mikserem na puszystą masę. Makowiec przekrój poziomo na pół, przełóż częścią kremu, resztą posmaruj wierzch. Schłodź minimum godzinę przed krojeniem.
Porady i najczęstsze błędy
- Odciśnij jabłka do sucha – to najczęstszy powód zakalca w makowcu japońskim.
- Mak z puszki? Możesz użyć 850 g gotowej masy makowej zamiast ugotowanego maku, wtedy zmniejsz cukier puder o połowę, bo masa jest już słodka.
- Nie ubijaj białek z masą mikserem – wmieszaj je szpatułką, inaczej ciasto opadnie.
- Ciasto jest delikatne na ciepło. Kroj je dopiero po schłodzeniu.
FAQ
Czym się różni makowiec japoński od zwykłego?
Zwykły makowiec to ciasto drożdżowe zawinięte z masą makową albo makowiec na kruchym spodzie. Makowiec japoński nie ma ciasta – to masa makowa z jabłkami spulchniona ubitymi białkami, pieczona w blaszce jak biszkopt i przełożona kremem.
Ile dni wcześniej można upiec makowiec japoński?
Najlepiej dzień lub dwa przed podaniem. Przechowywany w lodówce pod przykryciem jest dobry przez 4–5 dni, a po pierwszej dobie jest jeszcze bardziej wilgotny.
Czy makowiec japoński jest bezglutenowy?
Tak, w tym przepisie nie ma mąki ani bułki tartej. Jeśli pieczesz dla osoby na diecie bezglutenowej, sprawdź tylko etykiety czekolady i maku.
Co dodać do makowca japońskiego?
Najczęściej skórkę pomarańczową, rodzynki namoczone w rumie albo posiekane orzechy (do 100 g). Krem czekoladowy można zastąpić kremem z mascarpone.
