Sernik z brzoskwiniami to pieczony sernik na kruchym spodzie, na który po ostudzeniu układa się połówki brzoskwiń z puszki i zalewa je tężejącą galaretką. Brzoskwinie nie toną w masie, bo trafiają na zimny, upieczony sernik, a galaretka utrzymuje je w miejscu i daje błyszczący wierzch. Ciasto robi się przez cały rok, bo owoce są z puszki.
Masę robisz jak w serniku krakowskim, tylko bez rodzynek. Zalewę z puszki wykorzystujesz do galaretki – dzięki temu wierzch ma smak brzoskwini, a nie tylko żelatyny. Jeśli wolisz wersję bez sera, sprawdź lekkie ciasto jogurtowe z brzoskwiniami.
W skrócie
| Przygotowanie | 40 minut |
|---|---|
| Pieczenie | 15 + 60 minut |
| Chłodzenie | noc + 2 godziny po galaretce |
| Forma | tortownica 26 cm |
| Porcje | 12–14 kawałków |
| Trudność | łatwy |
Składniki
Kruchy spód
- 200 g mąki pszennej
- 100 g zimnego masła
- 60 g cukru pudru
- 1 żółtko
- 1 łyżka zimnej wody
Masa serowa
- 1 kg twarogu sernikowego (zmielonego lub z wiaderka)
- 4 jajka
- 180 g cukru
- 100 g miękkiego masła
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- skórka otarta z 1 cytryny
Wierzch
- 1 puszka brzoskwiń w syropie (820 g)
- 2 galaretki brzoskwiniowe lub cytrynowe
- 600 ml płynu: zalewa z puszki uzupełniona gorącą wodą
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Kruchy spód
Mąkę posiekaj z zimnym masłem, dodaj cukier puder, żółtko i wodę, szybko zagnieć. Wylep dno tortownicy 26 cm, nakłuj widelcem, schłodź 20 minut i podpiecz 15 minut w 180°C.
Krok 2: Masa serowa
Masło utrzyj z cukrem, dodawaj po jajku. Dodaj twaróg, mąkę ziemniaczaną, wanilię i skórkę cytrynową. Mieszaj krótko na niskich obrotach, tylko do połączenia.
Krok 3: Pieczenie
Wylej masę na spód i piecz 60 minut w 160°C, aż środek będzie lekko drżący. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik na godzinę. Potem schłódź w lodówce przez noc.
Krok 4: Galaretka
Odcedź brzoskwinie, zachowaj zalewę. Zalewę uzupełnij gorącą wodą do 600 ml i rozpuść w niej galaretki. Ostudź, aż zacznie gęstnieć (ok. 20–30 minut w lodówce).
Krok 5: Brzoskwinie
Połówki brzoskwiń osusz ręcznikiem papierowym i ułóż na zimnym serniku – w całości wypukłą stroną do góry albo pokrojone w cząstki.
Krok 6: Zalanie i chłodzenie
Tężejącą galaretkę wylewaj łyżką na owoce, od środka. Wstaw do lodówki na 2 godziny, aż galaretka zetnie się całkowicie. Przed krojeniem obkrój brzegi nożem.
Porady i najczęstsze błędy
- Galaretka tylko tężejąca – ciepła wsiąknie w sernik i zrobi mokrą warstwę.
- Brzoskwinie osusz, inaczej galaretka nie przylgnie i owoce będą się ślizgać.
- Mniej słodko? Zamiast drugiej galaretki brzoskwiniowej użyj cytrynowej – kwaśna nuta równoważy syrop z puszki.
- Świeże brzoskwinie sparz, obierz i pokrój – działają tak samo jak te z puszki.
FAQ
Dlaczego brzoskwinie toną w serniku?
Bo zostały położone na surową, ciężką masę. W tym przepisie owoce trafiają na upieczony i schłodzony sernik, a galaretka utrzymuje je na powierzchni.
Czy można użyć świeżych brzoskwiń?
Tak. Sparz je, obierz ze skórki, pokrój w cząstki i osusz. Do galaretki użyj wtedy samej wody albo soku jabłkowego.
Ile czasu tężeje galaretka na serniku?
Około 2 godzin w lodówce. Najszybciej i najrówniej tężeje, gdy wylewasz ją już lekko zgęstniałą.
Jak długo można przechowywać sernik z brzoskwiniami?
W lodówce, pod przykryciem, 3–4 dni. Nie zamrażaj go z galaretką, bo po rozmrożeniu puszcza wodę.
Ebook dla miłośników serników
Księga Serników – 30+ sprawdzonych przepisów, 89 stron PDF
Od sernika królewskiego i wiedeńskiego, przez baskijski i nowojorski, po serniki na zimno. Kupiło ją już ponad 200 osób. Gwarancja zwrotu 30 dni.
