Miodownik – ciasto, które smakuje lepiej z każdym dniem
Miodownik to arystokrata polskich ciast: cienkie, aromatyczne blaty miodowe przełożone gęstą masą budyniową na maśle. Jego magia polega na tym, że po złożeniu musi „dojrzeć” – blaty nasiąkają kremem, mięknąc do konsystencji, która rozpływa się w ustach. To ciasto na wyjątkowe okazje, choć składniki ma najzwyklejsze.
Przygotowanie wymaga trochę cierpliwości, ale efekt wynagradza każdą minutę. Jeśli lubisz ciasta z masą budyniową, spodoba Ci się też nasza karpatka z kremem budyniowym.
Składniki (blaszka 24×30 cm)
Ciasto miodowe:
- 500 g mąki pszennej
- 150 g cukru
- 3 łyżki miodu
- 100 g masła
- 2 jajka
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej
Masa budyniowa:
- 2 budynie waniliowe
- 1 litr mleka
- 250 g masła
- 150 g cukru pudru
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Ciasto miodowe
W rondlu podgrzej miód z masłem, cukrem i sodą, mieszając, aż masa się spieni i zjaśnieje. Ostudź, dodaj jajka i mąkę, zagnieć gładkie ciasto. Podziel na 3–4 części.
Krok 2: Wypiek blatów
Każdą część rozwałkuj cienko i upiecz na papierze w 180°C przez 6–8 minut, aż lekko się zezłocą. Uważaj – miodowe blaty szybko się przypiekają.
Krok 3: Masa budyniowa
Ugotuj gęsty budyń na mleku wg przepisu (mniej mleka niż na deser), ostudź pod folią. Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem i stopniowo dodawaj budyń o tej samej temperaturze.
Krok 4: Składanie i dojrzewanie
Blaty przełóż masą, dociśnij i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin (najlepiej na noc), by ciasto zmiękło.
Dlaczego masa budyniowa się warzy?
- Masa się warzy – masło i budyń miały różną temperaturę. Oba muszą być pokojowe, dodawane stopniowo.
- Blaty twarde – za krótki czas dojrzewania. Daj ciastu minimum 12 godzin w lodówce.
- Ciasto miodowe klei się – podsypuj stolnicę mąką i wałkuj między papierem.
Warianty
- Miodownik „Rosja” – z dodatkiem kaszy manny w masie.
- Z masą kajmakową zamiast budyniowej.
- Z orzechami między warstwami.
FAQ
Jak długo miodownik musi dojrzewać?
Minimum 12 godzin, ale najlepszy jest po 2 dobach – wtedy blaty są idealnie miękkie.
Czy miodownik można zamrozić?
Tak, złożony i przekrojony na porcje mrozi się do 2 miesięcy.
