Stefanka – pasiaste ciasto z dzieciństwa
Stefanka to klasyk PRL-owskich stołów, który wraca do łask. Charakterystyczne, naprzemienne jasne i kakaowe blaty przełożone puszystym kremem budyniowym tworzą efektowne paski na przekroju. Smak jest delikatny, kremowy i nie za słodki – dokładnie taki, jaki pamiętamy z domu babci.
To ciasto, mimo efektownego wyglądu, jest prostsze, niż się wydaje. Jeśli lubisz przekładańce z kremem, sprawdź też nasz miodownik z masą budyniową.
Składniki (blaszka 24×24 cm)
Blaty:
- 4 jajka
- 150 g cukru
- 150 g mąki pszennej
- 100 g masła (roztopionego)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki kakao (do części ciasta)
Krem budyniowy:
- 2 budynie waniliowe
- 750 ml mleka
- 200 g masła
- 100 g cukru pudru
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Blaty
Jajka ubij z cukrem na puszystą masę, wmieszaj mąkę z proszkiem i roztopione masło. Podziel ciasto na pół – do jednej części dodaj kakao.
Krok 2: Wypiek
Piecz cztery cienkie blaty (2 jasne, 2 kakaowe) w 180°C po ok. 10 minut każdy.
Krok 3: Krem
Ugotuj gęsty budyń, ostudź pod folią. Masło utrzyj z cukrem pudrem i stopniowo dodawaj budyń o tej samej temperaturze.
Krok 4: Składanie
Przekładaj blaty kremem naprzemiennie (jasny–kakaowy), dociśnij i schłodź kilka godzin przed krojeniem.
Najczęstsze problemy
- Krem się warzy – masło i budyń w różnej temperaturze. Wyrównaj je do pokojowej.
- Blaty pękają – były za cienko rozprowadzone lub przepieczone. Piecz krótko i na oko.
- Ciasto rozjeżdża się przy krojeniu – kroisz za wcześnie; schłodź minimum 4 godziny.
Warianty
- Z polewą czekoladową na wierzchu.
- Z masą krówkową zamiast budyniowej.
FAQ
Jak długo przechowywać stefankę?
W lodówce do 3 dni; z kremem budyniowym smakuje najlepiej następnego dnia.
Czy stefankę można mrozić?
Tak, do 2 miesięcy – po rozmrożeniu w lodówce krem odzyskuje konsystencję.
