Sernik japoński — najlżejszy sernik na świecie
Sernik japoński (Japanese cotton cheesecake) to fenomen — niesamowicie puszysty, lekki jak chmurka i delikatnie drżący przy każdym ruchu. W Japonii jest jednym z najczęściej kupowanych deserów. Bazuje na zaledwie trzech głównych składnikach: serze kremowym, białkach i białej czekoladzie.
Składniki
- 250 g sera kremowego (Philadelphia lub podobny)
- 120 g białej czekolady
- 6 jajek (oddzielone)
- 60 g cukru
- 60 g mąki pszennej
- 20 g mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Przygotowanie
Krok 1: Baza serowa
Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Dodaj ser kremowy i mieszaj aż masa będzie gładka. Zdejmij z ognia, dodaj żółtka po jednym, mieszając po każdym dodaniu. Wmieszaj obie mąki i wanilię.
Krok 2: Beza
Białka ubij z sokiem z cytryny na miękką pianę. Dodawaj cukier po łyżce, ubijając na sztywne, lśniące szpice.
Krok 3: Łączenie
1/3 bezy energicznie wmieszaj do masy serowej (to „rozluźni” masę). Resztę bezy dodaj w 2 turach, delikatnie mieszając łopatką od dołu do góry.
Krok 4: Pieczenie w kąpieli wodnej
Masę wylej do formy (20 cm) wyłożonej papierem. Formę postaw w większym naczyniu z gorącą wodą (kąpiel wodna sięgająca do połowy formy). Piecz w 150°C przez 60-70 minut.
Krok 5: Studzenie
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw na 1 godzinę. Sernik naturalnie lekko opadnie — to normalne.
Porady
- Kąpiel wodna: Absolutnie konieczna! Bez niej sernik popęka i nie będzie puszysty.
- Temperatura: Niska temperatura (150°C) = równomierne pieczenie bez pęknięć.
- Drżenie: Gotowy sernik powinien delikatnie drżeć jak galaretka — to znak, że jest idealny.
