Sernik z ricotty i mascarpone — włoska elegancja
Ten sernik łączy dwa najlepsze włoskie sery: ricottę (lekkość i delikatność) z mascarpone (kremowość i bogactwo). Efekt? Niezwykle gładki, aksamitny sernik, który dosłownie rozpływa się w ustach. Prostszy w przygotowaniu niż tradycyjny polski sernik, a równie pyszny.
Składniki
Spód:
- 200 g herbatników maślanych
- 80 g masła (roztopionego)
Masa serowa:
- 500 g ricotty
- 250 g mascarpone
- 150 g cukru
- 4 jajka
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- skórka z 1 cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Przygotowanie
Krok 1: Spód
Herbatniki zmiksuj na drobne okruchy, wymieszaj z roztopionym masłem. Wyłóż na dno formy (24 cm), dociśnij łyżką. Schłodź w lodówce 15 minut.
Krok 2: Masa
Ricottę i mascarpone wymieszaj łopatką do gładkości. Dodaj cukier, jajka po jednym, mąkę ziemniaczaną, wanilię i skórkę cytrynową. Mieszaj delikatnie — nie ubijaj mikserem, żeby nie napowietrzyć masy za mocno.
Krok 3: Pieczenie
Masę wylej na schłodzony spód. Piecz w 160°C przez 50-60 minut. Środek powinien lekko drżeć — stężeje podczas studzenia.
Porady
- Ricotta: Odcedź ją na sitku przez 1 godzinę — nadmiar wody sprawi, że sernik będzie mokry.
- Mascarpone: Musi być w temperaturze pokojowej, inaczej będą grudki.
- Podawanie: Najlepszy po nocnym chłodzeniu w lodówce z garścią świeżych owoców.
Sernik z ricotty a tradycyjny — czym się różni?
Polski sernik robi się z twarogu, który daje zwartą, gęstą konsystencję. Włoski sernik z ricotty i mascarpone jest lżejszy i bardziej aksamitny — ricotta ma delikatną, lekko ziarnistą strukturę, a mascarpone dokłada kremowości. Efekt jest gładszy i mniej „ciężki” niż klasyczny sernik na twarogu, a masę przygotujesz bez miksera.
Jeśli nie masz ricotty, zastąpisz ją dobrze odsączonym, drobno zmielonym twarogiem lub serkiem wiejskim; mascarpone podmienisz serkiem kremowym typu Philadelphia. Smak będzie odrobinę inny, ale zasada ta sama.
Warianty sernika z ricotty i mascarpone
- Cytrynowy — dodaj sok i więcej skórki z cytryny; świeży, letni smak.
- Z białą czekoladą — 100 g rozpuszczonej białej czekolady do masy zamiast części cukru.
- Z owocami — maliny lub borówki wmieszane w masę albo jako polewa po upieczeniu.
- Na zimno (bez pieczenia) — zamiast jajek dodaj żelatynę (2 łyżeczki namoczone i rozpuszczone) i schłodź w lodówce zamiast piec; wyjdzie lżejszy sernik lodówkowy.
Najczęściej zadawane pytania
Czy sernik z ricotty trzeba piec?
Ta wersja jest pieczona (160°C, 50–60 minut) — daje najbardziej kremowy efekt. Sernik z ricotty zrobisz też na zimno: pomiń jajka, dodaj żelatynę i schłodź w lodówce.
Dlaczego sernik z ricotty pęka na wierzchu?
Najczęściej przez za wysoką temperaturę, zbyt mocno napowietrzoną masę (nie ubijaj mikserem) albo gwałtowne studzenie. Piecz w 160°C i studź powoli, uchylając piekarnik.
Czym zastąpić mascarpone w serniku?
Serkiem kremowym typu Philadelphia w temperaturze pokojowej. Będzie odrobinę mniej maślany, ale równie gładki.
Jak długo przechowywać sernik z ricotty?
W lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 4 dni — najlepszy po nocnym schłodzeniu. Można też zamrozić pokrojony na kawałki do 2 miesięcy.
Ile kalorii ma sernik z ricotty i mascarpone?
Kawałek to około 300–350 kcal — mniej niż tradycyjny sernik na pełnotłustym twarogu, bo ricotta jest lżejsza. Wersję fit zrobisz na ricotcie light i słodziku.
