Sernik z rosą to pieczony sernik na kruchym spodzie z warstwą bezy, na której po upieczeniu pojawiają się złote kropelki syropu – to właśnie „rosa”. Żółtka idą do masy serowej, białka do bezy, a całość studzi się powoli w uchylonym piekarniku. Rosa wychodzi, gdy cukier w bezie nie zdąży się całkowicie rozpuścić i podczas studzenia wytrąca się jako syrop.
Spód i masę robisz jak w klasycznym serniku krakowskim, a sekret tkwi w bezie i w spokojnym studzeniu. Jeśli chcesz najpierw dopracować samą masę, zajrzyj do poradnika jak zrobić idealną masę serową.
W skrócie
| Przygotowanie | 45 minut |
|---|---|
| Pieczenie | 15 + 50 + 15 minut |
| Studzenie | w piekarniku 1 godzina, potem noc w lodówce |
| Forma | tortownica 26 cm |
| Porcje | 12–14 kawałków |
| Trudność | średni |
Składniki
Kruchy spód
- 250 g mąki pszennej
- 125 g zimnego masła
- 70 g cukru pudru
- 1 jajko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masa serowa
- 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego dwukrotnie (albo z wiaderka)
- 5 żółtek
- 180 g cukru
- 100 g miękkiego masła
- 1 budyń waniliowy w proszku (40 g)
- 200 ml śmietanki 30%
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
Beza
- 5 białek
- 150 g drobnego cukru
- szczypta soli
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Kruchy spód
Mąkę posiekaj z zimnym masłem, dodaj cukier puder, proszek i jajko. Szybko zagnieć, wylep dno tortownicy 26 cm wyłożone papierem, nakłuj widelcem i schłodź 20 minut. Podpiecz 15 minut w 180°C.
Krok 2: Masa serowa
Masło utrzyj z cukrem, dodawaj po żółtku. Dodaj twaróg, budyń w proszku, śmietankę i wanilię, mieszaj na niskich obrotach tylko do połączenia – za mocno napowietrzona masa pęka.
Krok 3: Pieczenie sernika
Wylej masę na podpieczony spód. Piecz 50 minut w 170°C (góra–dół), aż brzegi się zetną, a środek będzie lekko drżący.
Krok 4: Beza
Pod koniec pieczenia ubij białka ze szczyptą soli na sztywno, potem dodawaj cukier po łyżce i ubijaj jeszcze 2–3 minuty – beza ma być gęsta i lśniąca, ale nie musi być idealnie gładka w dotyku.
Krok 5: Beza na sernik
Wyjmij sernik, wyłóż bezę równą warstwą od brzegów do środka. Piecz jeszcze 15 minut w 160°C, aż beza lekko się zezłoci.
Krok 6: Studzenie i rosa
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik na godzinę. Potem przestudź w temperaturze pokojowej i schłódź w lodówce przez noc. Kropelki rosy pojawią się w trakcie studzenia.
Porady i najczęstsze błędy
- Brak rosy? Najczęściej beza była ubijana zbyt długo i cały cukier się rozpuścił. Dodawaj cukier pod koniec i nie przetrzymuj miksera.
- Beza opadła lub odeszła od masy? Wykładaj ją na gorący sernik, od brzegów, tak żeby dotykała boków formy.
- Twaróg z wiaderka nie wymaga mielenia, ale wybierz gęsty – rzadki daje mokrą masę.
- Nie wyjmuj sernika od razu z ciepłego piekarnika na zimno – gwałtowna zmiana temperatury powoduje pęknięcia.
FAQ
Skąd się bierze rosa na serniku?
To kropelki syropu z cukru, który nie rozpuścił się do końca w bezie. Podczas pieczenia i powolnego studzenia cukier wytrąca się na powierzchni jako złote, lepkie kropelki.
Dlaczego na moim serniku nie ma rosy?
Najczęściej z powodu zbyt długiego ubijania bezy po dodaniu cukru albo zbyt wysokiej temperatury pieczenia bezy. Spróbuj ubijać krócej i piec bezę w 150–160°C.
Czy sernik z rosą można upiec dzień wcześniej?
Tak, a nawet trzeba – po nocy w lodówce masa się stabilizuje i łatwo się kroi. W lodówce wytrzymuje 3–4 dni, choć beza z czasem mięknie.
Czy można użyć sera z wiaderka?
Tak. Ser z wiaderka daje gładką masę bez mielenia. Wybieraj gęsty, sernikowy, a jeśli jest rzadki – zmniejsz ilość śmietanki o połowę.
Ebook dla miłośników serników
Księga Serników – 30+ sprawdzonych przepisów, 89 stron PDF
Od sernika królewskiego i wiedeńskiego, przez baskijski i nowojorski, po serniki na zimno. Kupiło ją już ponad 200 osób. Gwarancja zwrotu 30 dni.
