Sernik królewski — król świątecznych stołów
Sernik królewski to najbardziej okazały z polskich serników. Gęsta masa twarogowa wypełniona bakaliami, rodzynkami, skórką pomarańczową i orzechami — to ciasto, które od pokoleń jest gwiazdą wigilijnego stołu. Nazwa "królewski" nie jest przypadkowa — to prawdziwie królewska kompozycja smaków.
Składniki
Spód:
Masa serowa:
- 1 kg twarogu tłustego (zmielonego 2x)
- 200 g cukru
- 6 jajek (oddzielone)
- 100 g masła
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 150 g rodzynek
- 100 g orzechów włoskich (posiekanych)
- 50 g migdałów (posiekanych)
- 50 g skórki pomarańczowej kandyzowanej
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- skórka z 1 pomarańczy
Przygotowanie
Krok 1: Przygotowanie bakalii
Rodzynki zalej rumem na 1 godzinę. Orzechy i migdały lekko uprażyż na suchej patelni. Skórkę kandyzowaną pokrój w drobną kostkę.
Krok 2: Spód
Zagnieć ciasto kruche z masła, mąki, cukru i żółtka. Wyłóż na dno formy (28 cm). Piecz 10 minut w 180°C.
Krok 3: Masa serowa
Masło utrzyj z cukrem. Dodawaj żółtka po jednym. Wmieszaj twaróg, mąkę ziemniaczaną, wanilię i skórkę pomarańczową. Białka ubij na sztywno i delikatnie wmieszaj. Na koniec dodaj odcedzone rodzynki, orzechy, migdały i skórkę kandyzowaną.
Krok 4: Pieczenie
Masę wyłóż na podpieczony spód. Piecz w 160°C przez 70-80 minut. Studzenie w uchylonym piekarniku przez 1 godzinę.
Porady
- Bakalie: Obtocz rodzynki i orzechy w łyżce mąki — nie opadną na dno sernika.
- Rum: Namaczanie rodzynek w rumie to tradycja, ale możesz użyć soku pomarańczowego.
- Dojrzewanie: Sernik królewski smakuje najlepiej 2-3 dni po upieczeniu.
Co to jest sernik królewski?
Królewski to sernik na kruchym, kakaowym spodzie, przykryty kratką z tego samego ciasta. Kontrast ciemnego, kruchego ciasta i jasnej, kremowej masy serowej robi wrażenie — stąd „królewski”. Często wzbogacany jest bakaliami.
Najczęstsze problemy
- Spód rozmięka — podpiecz go 10 minut przed nałożeniem masy.
- Kratka się rozpływa — ciasto na kratkę musi być dobrze schłodzone; zetrzyj je na tarce zamrożone.
- Masa pęka — za wysoka temperatura pieczenia.
Warianty
- Z bakaliami (rodzynki, żurawina).
- Z polewą czekoladową zamiast kratki.
FAQ
Czy sernik królewski można zamrozić?
Tak, do 3 miesięcy.
Ile kalorii?
Ze względu na kruchy spód ok. 350–400 kcal na porcję.
