Sernik wiedeński — lekkość i puszystość
Sernik wiedeński wyróżnia się niezwykłą puszystością — jest lżejszy od krakowskiego dzięki ubijanym osobno białkom, które nadają mu powietrzną konsystencję. To elegancki deser rodem z wiedeńskich kawiarni, idealny dla tych, którzy lubią lekkie serniki.
Składniki
- 750 g twarogu tłustego (zmielonego)
- 150 g cukru
- 5 jajek (oddzielone)
- 100 g masła (miękkiego)
- 3 łyżki budyniu waniliowego (proszek)
- 100 g rodzynek
- skórka z 1 cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Przygotowanie
Krok 1: Masa serowa
Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę (5 minut). Dodawaj żółtka po jednym, cały czas ubijając. Wmieszaj zmielony twaróg, budyń w proszku, wanilię i skórkę cytrynową.
Krok 2: Białka
Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj do masy serowej ruchami od dołu do góry — nie mieszaj za intensywnie, chcesz zachować powietrze! Na koniec dodaj rodzynki.
Krok 3: Pieczenie
Masę przelej do formy (24 cm) wyłożonej papierem. Piecz w 160°C przez 55-65 minut. Sernik powinien być złocisty na wierzchu, ale lekko drżeć w środku po potrząśnięciu.
Krok 4: Studzenie
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik na 1 godzinę. Następnie wyjmij i ostudź do końca w temperaturze pokojowej.
Porady
- Puszystość: Sekret tkwi w dobrze ubitych białkach i delikatnym mieszaniu.
- Budyń: Budyń w proszku wiąże nadmiar wilgoci — nie pomijaj go.
- Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut pieczenia!
Co odróżnia sernik wiedeński od krakowskiego?
Sekret wiedeńskiego to masło ucierane z twarogiem — dzięki temu masa jest wyjątkowo puszysta i aksamitna, a sernik lżejszy niż zwarty krakowski. Tradycyjnie dodaje się rodzynki namoczone w rumie i odrobinę skórki cytrynowej.
Dlaczego sernik wiedeński opada?
- Opada po pieczeniu — za mocno napowietrzona masa. Ubijaj umiarkowanie i studź w uchylonym piekarniku.
- Pęka — za wysoka temperatura. Piecz w 160°C.
- Za zbity/ciężki — twaróg był zbyt mokry; odsącz go wcześniej.
Warianty
- Bez rodzynek — dla tych, którzy ich nie lubią.
- Z galaretką i owocami na wierzchu.
- Keto — na erytrytolu i chudszym twarogu.
FAQ
Czy sernik wiedeński można mrozić?
Tak, do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce.
Jak długo jest świeży?
W lodówce do 4 dni, przykryty.
