Szarlotka na kruchym cieście — tradycja w każdym kęsie
Szarlotka to absolutna królowa polskich ciast. Kruche, maślane ciasto z aromatycznym nadzieniem jabłkowym i odrobiną cynamonu to przepis, który od pokoleń gości na polskich stołach. Nasz przepis to wersja klasyczna — z dwoma warstwami kruchego ciasta i obfitym jabłkowym nadzieniem.
Składniki
Ciasto kruche:
- 500 g mąki pszennej
- 250 g masła (zimnego)
- 150 g cukru pudru
- 3 żółtka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Nadzienie jabłkowe:
- 1,5 kg jabłek (najlepiej Antonówki)
- 100 g cukru
- 2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 łyżki bułki tartej
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Ciasto kruche
Mąkę przesiej na stolnicę, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Posiekaj nożem na drobną kruszonkę. Dodaj cukier puder, żółtka, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Szybko zagnieć ciasto — nie wyrabiaj go za długo, bo straci kruchość. Podziel na dwie części, zawiń w folię i schłodź w lodówce na 30 minut.
Krok 2: Nadzienie
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj cukier, cynamon i sok z cytryny. Wymieszaj i pozostaw na 10 minut, następnie odciśnij nadmiar soku.
Krok 3: Składanie
Jedną część ciasta rozwałkuj i wyłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posyp bułką tartą (wchłonie nadmiar soku). Rozłóż jabłka równomiernie. Drugą część ciasta zetrzyj na tarce lub rozwałkuj i ułóż na wierzchu.
Krok 4: Pieczenie
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45-50 minut, aż ciasto będzie złociste. Po ostudzeniu posyp cukrem pudrem.
Porady
- Jabłka: Najlepsze są Antonówki lub Szara Reneta — kwaśne odmiany dają najlepszy smak.
- Kruche ciasto: Masło musi być zimne! Ciepłe masło sprawi, że ciasto będzie twarde, nie kruche.
- Bułka tarta: Kluczowy trik — zapobiega rozmoczeniu dolnej warstwy ciasta przez sok z jabłek.
- Przechowywanie: Szarlotka smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce do 4 dni.
