Spis treści:
Składniki na sernik wiedeński (keto, low carb)
Aby przygotować sernik wiedeński w wersji keto i low carb, potrzebne będą następujące składniki na tortownicę o średnicy 26 cm:
– 1 kg tłustego twarogu w temperaturze pokojowej,
– 8 jajek (rozmiar M) w temperaturze pokojowej,
– 150 g masła w temperaturze pokojowej,
– 170 g erytrytolu,
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub drobno starta skórka z pomarańczy lub cytryny ekologicznej na aromat (opcjonalnie).
Pamiętaj, żeby użyć prawdziwego, tłustego twarogu — taki sernik będzie miał najlepszą konsystencję i smak.Dzięki tym składnikom sernik będzie wilgotny, puszysty i niskowęglowodanowy, idealny dla osób dbających o linię.
Sposób przygotowania masy serowej
Przygotowanie masy serowej to kluczowy krok w tworzeniu sernika. Na początek, dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia, a następnie zacisnij obręcz. Pozbądź się serwatki z twarogu, a ser dokładnie zblenduj na gładką masę lub dwukrotnie zmiel w maszynce do mielenia mięsa. **Utrzyj miękkie masło z erytrytolem na najwyższych obrotach przez 5 minut, aby uzyskać jasną masę.** Następnie, dodawaj stopniowo, co kilkanaście sekund, po jednym żółtku. Kiedy masa będzie jednolita, zmniejsz obroty miksera i dodaj stopniowo ser i aromat, jeśli go używasz.
Jak ubić białka na sernik wiedeński (keto, low carb)
Ubijanie białek to czynność, która nadaje sernikowi wiedeńskiemu jego charakterystyczną lekkość. **Osobno, w czystej misie, ubij białka na sztywno, co oznacza, że po odwróceniu miski białka nie powinny spływać.** Najlepiej robić to mikserem na wysokich obrotach. Ubijanie białek powinno zająć kilka minut, aż do momentu uzyskania gęstej piany. Następnie delikatnie wmieszaj pianę z białek do masy serowej za pomocą szpatułki. Ruchy powinny być delikatne i okrężne, aby nie utracić puszystości białek.
Pieczenie sernika wiedeńskiego (keto, low carb)
Pieczenie to kolejny ważny krok, w którym sernik zyskuje swoją finalną formę. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (grzałka góra-dół). Na spodzie piekarnika postaw formę żaroodporną wypełnioną gorącą wodą do połowy wysokości. Włóż masę serową do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię. **Piecz sernik przez około 1 godzinę w nagrzanym piekarniku, aż się zarumieni i wyrośnie.** Pamiętaj, aby pieczenie odbywało się na półce poniżej środka piekarnika. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl delikatnie drzwiczki, zostawiając sernik na kolejną godzinę.
chłodzenie i podawanie sernika wiedeńskiego (keto, low carb)
Po zakończeniu pieczenia pozostaw sernik w piekarniku na około 1 godzinę, delikatnie uchylając drzwiczki. Możesz wsadzić drewnianą łyżkę między drzwiczki a piekarnik, aby stopniowo schładzać sernik. **Gdy sernik będzie lekko ciepły, wyjmij go na kratkę kuchenną i pozostaw do całkowitego wystudzenia.** Schłodzony sernik wstaw na kilka godzin do lodówki — to sprawi, że będzie miał idealną konsystencję podczas podawania. Przed samym podaniem możesz oprószyć sernik zmielonym na puder erytrytolem, co doda mu dodatkowej słodyczy i uroku.
